北京市中科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/57ajvph/高温夏季已经来临，小艾也应该给大家分享一些快餐了，毕竟炖菜、炒菜之类的美食确实不太适合炎炎夏日，据悉，香肠是比较流行的快餐食品，那小艾就先来教大家做香肠。众所周知，在外面买的香肠，里面大多是面粉灌制而成，也不能说里面没有肉，只不过就是太少了。今天小艾采用纯五花肉来做香肠，味道绝对不是外面卖的香肠可以比拟的，同时做法和外面卖的香肠差不多。如图所示，把炒锅预热后；再把麻椒、花椒、香叶下锅爆炒，火候千万不要太急了。一般来说这里是可以添加食用油的，但小艾做这个香肠是给家里的孩子吃的，所以怕做出来的香肠会很腻，也就没有添加任何食用油。小孩子正长身体的时候，不能吃太多油腻的东西，得多吃一些清淡的蔬菜，还有就是多吃水果。锅中小料炒香之后，把小料全部倒入榨汁机里面，然后把小料搅碎，切记多搅几遍，搅得越碎越好，然后倒出来留着备用，如果大家有条件的话，最好是用那种专用的搅碎机。大家吃火锅的时候都很怕吃到麻椒和花椒吧，吃火锅还可以挑着吃，但是吃香肠可就不行，一口下去，无论里面有什么，你都躲不过去，因此才让大家把小料搅得细碎。上图中是猪肠衣，这个东西倒是不需要有什么特别的加工，但清洗是一个大问题，如果只是用清水清洗，那么无论清洗多少遍，猪肠衣仍然还会残留异味。小艾教大家一种特殊的方法清洗猪肠衣，在盛有猪肠衣的碗中倒入三十度左右的温水，在添加一勺食用盐和二十五克料酒，浸泡十分钟之后再搓洗，最后再用清水清洗一遍就行了。紧接着我们来处理五花肉，五花肉可以去市场上买，也可以自己切，前者方便一些，但价格稍微贵一点；后者麻烦一些；但不只是价格便宜，而且还能够保证肉的新鲜程度，以及会不会买到注水肉的问题，毋庸置疑，小艾肯定是推荐大家选择后者。五花肉准备好了，就把搅碎的小料撒上去，然后搅拌均匀，最好找个大点的碗盛五花肉，这样方便一些。接下来把猪肠衣套在灌肠器的出口处，猪肠衣往上套的时候要小心一点、慢一点，以免把猪肠衣给刮破了。小艾不确定大家的厨房中有没有灌肠器，这里只是假定大家的厨房中有灌肠器，如果没有的话，那么大家就得用那种长口的塑料瓶子或用手灌肠了，不过无论用什么工具，原理都是一样的。切记刚刚开始灌肠的时候，不要把猪肠衣尾部用针线缝合起来，等到灌一会的时候再系上，这样可以保证猪肠衣尾部中的肉馅更加紧密。如果大家不是用的灌肠器而是用手或塑料瓶子，那么一开始的时候就要系上，要不然会非常麻烦。再则，灌肠的操作无论多么简单；无论是使用何种工具，都需要两个人共同协作或分工才能完成（用手灌肠一个人就行）。如果你家人不在身边的话，那么就得找一个志同道合的帮手了。上图算是一个全景图，大家能够看得清清楚楚，一个人放肉馅；另一个人灌肠。也这个灌肠器也非常简单，所以价格也不贵，要是大家很喜欢吃香肠的话，可以考虑购买一个。等到上图加工全都完毕之后，就把香肠盘在砧板上，然后找一些针线，把香肠捆绑一下，也就是把香肠分段系一下。最后在用牙签在每一段香肠上扎五个小洞，然后放置一个星期左右就可以吃。其实香肠的做法就是这么简单，大家学会以后就自己做香肠吃吧。
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