丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》这段时间忙着上茶山，连喝茶的空都少了很多，上山时，为了方便，大多带散茶，路上喝。散茶那股鲜爽劲喝多了之后，难免想尝点稠润的，那乾隆老爷子天天在皇宫里山珍海味吃多了，还想去南巡尝点清淡，精致的小点心。老爷子一南下不得了，碰到了今生挚爱——大明湖畔的夏雨荷，从此不殊图画倪黄境，真是楼台烟雨中，情迷江南，皇后娘娘知道这件事后，将后宫也搅的天翻地覆。总之，乾隆这老两口，没一个省心的。扯得有点远，咱们再说回正题。小女子远不及乾隆老爷子那样风流，想换个口味还生出众多事端，只用去仓库中找一饼“蝶恋花”，撬出几克，沸水冲泡，足矣。大家听到“蝶恋花”的名字，心里应该也明白这饼茶，跟花香馥郁的白牡丹有关，白牡丹散茶时，花香高扬，沸水一冲，香满盈袖。压制成饼之后，香味更加甜蜜，汤水相比散茶的清甜更显润和，不仅让人想起“枝上柳绵吹又少，天涯何处无芳草”，便取名蝶恋花。拿出茶刀撬饼时，想起了一件趣事。之前跟一位茶友喝茶，也喝的蝶恋花，撬饼时，她说她来撬，无奈便在旁边看着。只见，她将茶刀艰难的刺入茶饼内部，赶忙说：“慢点啊，慢点啊，可别撬坏了，要不然一泡茶也就毁了。”她一脸“嫌弃”的说：“你怎么跟贾母一样？贾母担心宝玉摔玉的程度，跟你担心我撬坏茶饼的程度不相上下。”谁说不是呢？撬饼对茶友们来说，是个技术活，常有茶友因为撬饼方法不正确，将茶饼撬碎，本来稠润的白茶饼，喝起来全是碎茶末，影响喝茶的心情，口感也变的苦涩。若是茶友们能撬好一饼茶，村姑陈就算当回贾母又何妨？那些一撬白茶饼就碎的茶友们，可要好好看看这篇文章，学好撬饼的方法，毕竟那满是茶末的茶，喝起来也不是滋味。《2》撬饼的方法一：选对工具大家都知道，工欲善其事必先利其器，想要撬得一手好饼，自然也要选好工具。撬饼的工具很简单，只有两种，一是茶刀；二是茶针。茶刀，比较适合新手使用。不过此刀非彼刀，茶刀的边角都是柔和的，不锋利的，撬饼时不容易伤手。对于白茶松压饼来来说，用茶刀可以横这将茶饼割开，像是横着割开千层蛋糕一样，可以一层一层的将茶饼分离开。此处，跟大家科普一下什么是松压饼。白茶饼，只要是高品质的散茶压制而成的饼基本上都是松压饼，也就是说，虽然它被压成一块饼了，看起来也沉甸甸的，但并不像铁饼一样，叶片之间紧紧粘合在一起。因此茶刀可以轻松的刺入饼内。若是碰到压的较为紧实的白茶饼，茶刀可能有点束手无策了，因为它的边缘比较钝，插入时可能要费点力气。用茶刀撬饼不仅可以保证安全性，还可以得到较为完整的叶片，破叶片出现的几率大大减少，冲泡时也能保证茶汤完美纯真的风味，汤水纯净清澈，看着赏心悦目。大家看到针，或许会想到“年年社日停针线，怎忍见、双飞燕。”的孤寂凄凉；又或许会想到“寒衣针线密，家信墨痕新”的家书情深；再或是“镇相随、莫抛躲，针线闲拈伴伊坐。”的相伴相随。对于白茶来说，针就意味着干脆利落，单刀直入的冒尖精神。茶针相较于茶刀来说，比较适合老茶鬼们使用，因为针尖，锋利，用力不当就会刺伤手。使用茶针有一大好处，不论是紧压饼还是松压饼，它都可以轻易突破重围，刺入茶饼的内部。茶友们都知道，针的一般都是细的，窄的，因此茶针与饼身的接触面积很小，撬起之后，茶饼看上去都是一小块一小块的，不想茶刀撬的那样宽大。这样小块的茶饼，冲泡使需要使用茶滤，否则茶汤中的碎末就会随着汤水一起流进公道杯中，影响茶汤的纯净度，还会影响口感。总之，不建议新手使用茶针，一来不安全，二来，撬出的茶饼更容易破碎，故而，新手撬饼使用茶刀即可。《3》撬饼的方法二：用对手法许多茶友在撬饼时，技术不好，手起刀落之间，带掉几片碎茶叶是常有的事。这些碎茶末香落雪一样纷纷掉在包装纸上，可以积累很多，当大家把这些破碎的叶片捡出来泡茶就会发现，少了茶梗的调和，虽茶末泡出的汤水，是苦的，浓的涩的，很难喝。这时，茶友们在撬饼时要严格注意手法，否则那些碎茶末喝在嘴中的苦涩滋味，一般人是万万不想接受的。撬饼时，做好突破口是最关键的事。在常见的白茶饼中，茶饼侧面都有粗大的茶梗分布，这些茶梗层层叠叠的摞在一起，中间有不少空隙，这些都是极好的突破口。找准一处最为松散的缝隙，将白茶饼平放在桌面上，拿着茶刀顺着刚刚找好的点插入，再顺着水平方向轻轻的刺探到深处。在撬取茶饼的过程中，常常会遇到一些压制的比较紧实的茶饼，这时，就要顺着茶饼压制的方向从侧面将茶刀插入，尽可能的减少白茶破碎的情况。因此，在选择突破口时，要从茶饼的侧面寻找，再沿着压制的方向撬取，减少白茶叶片的破碎状况。找准突破口之后，将茶刀平行的刺入茶饼，在茶刀没过茶饼的三分之一处的位置时，轻轻的将茶刀平行旋转。这时可以清楚的听到干茶与茶刀之间发出清脆的破裂声，这是茶饼干度住够的保证。在若是干度不合格的茶饼，在撬取的过程中，是闷不吭声的，没有干脆的声响，此时，茶友们就要提高警惕了，这样的茶饼含水量过高风味自然不会好。将茶刀平行刺入后，沿着茶饼压制的层次脉络撬开，而不是东一榔头西棒子，拿着茶刀随意戳，再轻轻平平的向上旋开一个角度，再轻轻向上抬起，撬出薄薄的叶片。这样一来不仅保证了茶饼的完整性，也方便了之后的继续保存。薄片状的茶饼，叶片不易碎，冲泡时叶片便于舒展，这样一来最大程度的减少了叶片的破碎情况，方便冲泡品味。将茶饼撬出适量的薄片之后，尽力保留了白茶饼叶片的完整度。在后续的撬饼过程中，顺着之前的饼撬开的缺口，沿着之前的脉络继续撬取即可。因此，在撬饼过程中，一定要顺着茶饼压制的脉络来撬，不仅省时省力，还能方便后续茶饼的撬取。虽然老话常说，前人栽树后人乘凉。这树若是栽成个歪脖子树，后人一样没法省时省力。于撬饼来说，之前撬的好，后续按着之前的路走，是最为方便的方式。《4》茶饼撬的碎，很大程度上是撬饼技巧不熟练的原因。一饼高品质的，含水量达标的白茶饼，是干燥的，酥脆的，较弱的，很难承受住意外的打击和伤害。若是茶友们在撬饼时，没有掌握好撬饼方法，只知道一味的用蛮力，或者一味的随心，随意，好好的一饼茶就这样被浪费了。故而，在撬饼时，一定要掌握好方法，选好用具，这样方可省心省力的喝到一泡好饼茶。撬饼的工具，不外乎茶刀、茶针两种；撬饼的方法，不外乎找到突破口，平行撬取薄片状的茶饼，后续的茶饼再沿着脉络，一层一层的撬取即可。茶友们只要留心细节，多加练习，长此以往必然能撬取一泡好茶。茶饼嚼时香透齿，水沈烧处碧凝烟；纱窗避著犹慵起，极困新晴乍雨天。欢迎
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