历史悠久的美食饺子，子孙饽饽的由来，小小饺子居然另有乾坤历史悠久的美食饺子子孙饽饽的由来；清代言延里举行大婚礼时，有一道程序是与民间别无二致的，即在新郎、新娘拜过天地后，两人端坐在婚床上，喜娘会端来一盘饺子放在新娘面前，并用筷子夹起一个喂给新娘别以为这是对新娘的优待，让她得享美食，其实这个饺子非常难吃，因为它的馅儿是夹生的而当新娘把饺子含在口中时，喜娘还要问一句“生不生啊？”即使这饺子是熟的，新娘也回答:“生”，这是为了讨个好彩头，寓意两人婚后要开枝散叶、生儿育女，宫廷里把婚礼上吃的这盘饺子叫“子孙饽饽”“饽饽”是满语中对主食类食物的统称而这个吉祥的名字是对新婚夫妻的美好祝福，说到子孙饽饽（也就是饺子），民间早有关话说天地初开，女娲娘娘用泥土造人时，正值隆冬时节，天气非常寒冷，忽然女娲发现泥人身体最薄的地方耳朵，被冷风一刮，掉了下来，这样一来，造出的人就会有残缺。女娲娘娘急中生智，找了一根针，在掉下来的耳朵上扎了一个小眼，用五彩丝线从小眼穿过，放到泥人的嘴里咬住，这样一来，即使再凛列的大风，耳朵也不会掉下来所以古时候小女孩一生下来，人们会拿针线在她的耳朵上扎个小洞，绑一条细细的五经线，同时，为了纪念女娘娘，产生了饺子这种面食，从外观上看，饺子的形状与耳朵常相似，校子里面的各色馅儿料就如同耳朵上缠的五彩丝线。饺子是放到嘴里吃的，古时吃校子有两种含义，第一是纳福，因为子形似元宝，取其吉祥富贵的含义，另外，饺子一较要在年三十晚上子时（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初的开始，取其“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，故有辞旧迎新喜庆团测和吉祥如意的意思，第二是破邪驱灾，比如正月初五这天要吃饺子，因为初五俗称做五”，意味着这一天是恶日，要破除一切邪恶，故将馅儿料包进面皮，寓意将不好的东西包到校子里面。而将它包好煮熟，吃进肚子里消化下去，意味着把不好的东西消灭在肚子里，所以吃饺子还有去灾的意思结婚的时候要吃子孙饽饽也有两重含义。第一吉祥，儿媳妇要为婆家添丁纳福，吃饺子寓意多子多孙、多福多寿，第二消灾，婚后如果生了小孩，家里人都希望孩子有福气，还希望把对小孩不好的坏运气消灭掉，所以要将代表坏运气的饺子馅儿包起来吃掉。这也是宫廷里大婚时非常重视吃子孙饽饽的原因小小饺子藏乾坤这些传说多少带有一些神话色彩，从现在有史据可查的记载来看，饺子大约起源于南北朝时期，北齐颜之推说:“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这“偃月”形的馄饨实际上就是子，至宋、元时，称饺子为“角子”，据《东京梦华录》记载，汴京的市食有水晶角儿、煎角子等。当时饺子的品种也逐渐增多。明代，出现了“饺子”的名称，并将它列为春节的节令食品，清朝，又称饺子为饽饽，《乡言解颐》中说:“除夕包水饺，谓之煮饽惊，“随着饺子品种日益增多，全国各地名品倍出，如广东用澄粉做的下饺、上海的铜贴饺，扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，各具特色，深受人们喜爱，清朝含还食用的饺子以三鲜居多，一是彩显皇室的尊贵身份，二是采用猪肉、海参葱为原材料做出的肉馅儿在当时来讲相对贵重，营养价值高。宫廷食用的饺子看似简单，实则精细繁复，非常讲究首先，调制饺子馅要使用高酱油，就是质量上乘的酱油，而高酱油又称头抽，一般把和酱油分离出来称为“抽”，头抽是黄豆经发酵后，第一次提炼出来的油，味道路香醇浓郁，也由于每一发酵玻油只有一次提炼头抽的机会，所以最为珍贵。黄豆在经过第一次兑水、加盐等过程并进行发酵后，提炼出的酱油为二抽，以此类推，共提炼四次，依次称为三抽、四抽，四抽又叫老抽，每提炼一次，富油颜色就加深一些，以头抽酱油色泽最浅淡、鲜亮，质量最高，老抽酱油色深且暗，质量最低，宫廷调制饺子馅要使用头抽高装油因其营养价值最高，口感最好，但价格也最为昂贵御厨们都非常重视调未料中酱油的使用，因为它影响着果品的外观、口感等各个方面即使是在民间，旧时那些知名菜馆酒楼的大厨们，也格外重视酱油的使用。像创于清朝成丰年间的天津中华老字号“津门三绝”之首的天津狗不理包子，不但精心选择原料，而且要用自己店中特制的酱油进行调制，进入二十世纪，向不理的店面越开越多，甚至扩充到其他地区，但狗不理包子的制作依然非常讲究，他们的厨师一直使用始于年光荣酱油厂的宏钟酱油泡馅。这支酱油的酸造是在继承传统工艺与工艺创断相结合中发展面成的。在酿造过程中，选用优质大豆和小麦，而且从原料处理到酱油的形成都经过非常严密、精细、复杂的几十道工序，制出的酱油鲜甜，绵软，香浓郁、醇厚，色泽鲜艳，呈红褐色。使用这种酱油调出的肉馅，味道更加香醇，蒸熟后的包子不易掉底。所以，无论是饺子馅还是包子馅酱油的选用都非常重要其次，调制饺子馅时，花椒水、口蘑汤、鸡汤三种原材料的比例要掌握好，花根水主要用于去腥，并能增加馅料的水润感:口蘑汤和鸡汤则主要起到增鲜的作用。第三，注意香油的使用，一定要在馅料调好后，最后加入香油，这是为了把香油盖在馅料中葱末的上面，这样煮出的饺子吃起来虽然有葱花特有的否味，但吃过之后口中不会留葱臭味另外，肉馅的选用也非常有讲究，猪肉要选最好的一等夹心肉，夹心肉是指猪靠后腿无骨的部分，又称软五花肉，这个地方的肉三层瘦肉和二层肥票互夹，俗称五花三层，肥瘦相间，皮较薄，易烧烂。最后，将夹心肉、海参、虾仁、大葱切成红小豆大小般的颗粒，放入瓷碗中，添加各种调料后，用筷子把饺子馅朝一个方向横拌均匀，但为了使饺子吃出鲜嫩的质感，不能过于用力，不要将馅搅成肉糜状，所以打肉馅儿的劲道也要拿捏好，做到恰到好处。
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